Volkswacht Bodensee - Acrylamid: Schadstoffanteil in den meisten Weihnachtsplätzchen sehr gering

Acrylamid entsteht beim Braten, Backen und Rösten bei hohen Temperaturen. In früheren Untersuchungen "fiel manches Weihnachtsgebäck leider mit viel zu hohen" Gehalten des Schadstoffes auf, wie die Stiftung Warentest mitteilte. Auch im aktuellen Test rissen zwei Elisenlebkuchen den Richtwert der Testerinnen und Tester; eine Spekulatiussorte fiel ebenfalls durch. Der Großteil aber konnte überzeugen.

Acrylamid entsteht nicht nur in der industriellen Herstellung, sondern auch in der heimischen Küche. Die Stiftung Warentest empfiehlt daher Kekse und Co. nicht über 190 Grad Celcius Ober- und Unterhitze zu backen. Bei Umluft sind es demnach 170 Grad Celsius. "Das Gebäck sollte nur sanft bräunen", erklärte Bockholt. Zudem helfe es, auf Zutaten wie vorgeröstete Mandeln zu verzichten und statt Hirschhornsalz lieber Natron zu nutzen.

M.Betschart--VB