Volkswacht Bodensee - Un queso brasileño es declarado patrimonio de la humanidad por la Unesco

Este queso fabricado con leche cruda de vaca se conoce como "Queijo Minas", en alusión al estado donde se produce, de fuerte tradición agrícola y minera.

Con más de 20 millones de habitantes, Minas Gerais es el segundo estado brasileño más poblado y el primer productor de leche y queso del país sudamericano, que es una gran potencia agropecuaria.

El "Queijo Minas" suele ser producido por "familias de agricultores (...) en pequeñas fincas rurales" entre las verdes colinas del estado, según la candidatura presentada ante la Unesco, reunida esta semana en Paraguay.

Cerca de 9.000 productores elaboran el queso, que presenta distintas variedades según las zonas del estado en que se fabrica.

El método tradicional de elaboración empezó a desarrollarse en el siglo XVIII, cuando la mitad del oro del mundo se extraía de Minas Gerais, en la época de la colonización portuguesa en Brasil.

"Los portugueses trajeron a esta vasta región minera las técnicas europeas de fabricación de queso porque necesitaban conservar este alimento cuando viajaban", dice el expediente de solicitud ante la Unesco.

Estas técnicas se adaptaron luego según las costumbres locales y se fueron transformando de generación en generación.

Se trata del séptimo bien cultural brasileño inscrito como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, a la altura de la 'capoeira' y el 'frevo', ritmo típico del carnaval de Recife (noreste).

Pero esta es la primera vez que una comida de Brasil se incluye en la lista, en la que también figuran, entre otras, la pizza napolitana y el ceviche peruano.

M.Betschart--VB