Volkswacht Bodensee - Peruano Central, nombrado "mejor restaurante del mundo" por la revista Restaurant

El establecimiento de Lima sucede al danés Geranium y fue galardonado por una cocina que celebra "la biodiversidad única de los ingredientes indígenas del país" y las "tradiciones e historia" de Perú, según el listado de los 50 Best, que entregaron sus premios en la ciudad española de Valencia (este).

El segundo puesto de esta edición 2023 fue otorgado al restaurante barcelonés Disfrutar.

Otros dos restaurantes españoles, el madrileño Diverxo y el vasco Asador Etxebarri ocuparon el tercer y cuarto puesto respectivamente. Mugaritz, de San Sebastián, ocupa el lugar 31.

Además de Central, la escena gastronómica del país sudamericano fue celebrada con la inclusión en la lista de los restaurantes limeños Maido (6), Kjolle (28) y Mayta (47).

De México figuran en la lista los capitalinos Quintonil (9), Pujol (13) y Rosetta (49), mientras que de Brasil aparece A casa do porco (12), de Sao Paulo.

Otros restaurantes latinoamericanos celebrados son el argentino Don Julio (19) en Buenos Aires, el chileno Boragó (29) en Santiago y los colombianos El Chato (33) y Leo (43) en Bogotá.

La lista de los "50 Best" es votada desde 2002 por 1.080 "expertos independientes" (chefs, periodistas especializados, propietarios de restaurantes) que recogen sus experiencias bajo auspicios de la revista Restaurant, del grupo de prensa William Reed.

El jurado repartido en 27 regiones del mundo, cada una de las cuales con 40 miembros, puede votar por 10 restaurantes, incluidos al menos tres fuera de su región.

La legitimidad de esta clasificación, patrocinada por varias marcas, es regularmente cuestionada, sobre todo por chefs franceses, que la acusan de complacencia y opacidad.

Por ello, sus detractores, incluyendo franceses, japoneses y estadounidenses, lanzaron en 2015 "La Lista", una clasificación de 1.000 restaurantes en todo el mundo.

W.Lapointe--BTB